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豆芽菜,論其食材的本質營養成分,簡直是最佳經濟實惠的營養食材之一,其含有豐富的維生素C、膳食纖維等,有助預防老化維持腸胃運作,甚至對於減重也有幫助,且有國外研究,早已指出多吃豆芽菜,有助預防癌症,但這麼營養的豆芽菜,卻被許多不肖業者的黑心,一同染成了,最可能含有致癌物的食材,因廠商為了使其外貌看似嫩白,時常添加漂白劑等工業原料,加以延長保存時間,美其細白外觀,以下就教民眾,練成火眼金睛,練成一身挑選豆芽菜的好功夫!

1)帶有根部才是豆芽菜才最營養
一般俗稱豆芽菜,是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候,都是先從長根開始,帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也才是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。

消基會指出,一般市面上的無根豆芽有兩種情況,一種是所謂的「銀芽」,是將根部截切後再包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失,非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯,這種豆芽很可能是在栽培過程中,添加滅根劑,讓根部長不出來。兩種都不建議食用。

2)我很醜但我很營養,豆芽菜越醜越健康
除了看有沒有根,芽體也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜,多半是具有筆直肥胖的芽體,且外觀顏色十分瑩白,但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」(俗稱保險粉)等化學肥料的結果。

真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的朋友們常常會感到困惑或是挫折,覺得自己孵的跟市場買的比起來,就是比較「醜」,但這個「醜」,才是豆芽原本應該長的樣子。

3)要吃豆芽菜,就應該吃最真實的樣子
綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜,不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華,更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量──將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。所以,要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子,吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜,從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。

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