清華大學化學系教授凌永健說明，不鏽鋼餐具材質一般分為200、300及400系列，200系列用氮及錳取代鎳製成，價格較低，用於水槽、家電、料理器具及汽車等工業用途多。
300系列鎳含量較高，抗腐蝕，較貴，用於廚具及食品餐具；400系列以鉻為主，一般用於醫療用具、刀具等。
他說，錳、鎳溶出檢驗合格，他不意外；比較需要注意的是，用久了，不鏽鋼還是會生鏽的，所以用於裝食物的不鏽鋼餐具，若有鏽斑、刮痕、凹凸不平狀況出現，就不要再用了，以免承擔溶出有害物的使用風險。
他建議，相關產品標示，目前多標在外包裝上，若能將材質標在商品本體上，才不會丟了包裝後就不知材質為何了。
關於錳、鎳有何特性？消基會補充，錳是人體必須的微量礦物質之一，但若吸收過量，會影響神經系統，引發記憶障礙，甚至是帕金森氏症；鎳因耐腐蝕被用於金屬合成上，但部份鎳化合物已被認定是人體致癌物。
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