去年10月發生「便當含錳」食安風暴,讓許多家長開始重視「不鏽鋼器皿」的安全性,要怎樣分辨不鏽鋼適不適合拿來烹煮,專家建議,首先要認清標示,市面上最常見的不鏽鋼編號304和316,是品質及穩定性較好的材質,而編號4系列和2系列的鋼材,就不建議放在火爐上使用,尤其「2系列」不鏽鋼是屬於工業用途,如果用來當成食用器皿,很有可能將毒素統統吃下肚。

家庭使用的炒菜鍋,您選擇的是什麼材質?現在大多數的媽媽,都會使用不鏽鋼鍋。鍋具達人蔡蕙玲:「像厚的鍋子你用起來,保溫性就比較好,導熱性也比較強,那比較薄的,你就容易會黑,很容易會黃。」
鍋具品質安全,和健康息息相關,一般市面上,標示304和316編號的不鏽鋼,是可以用來烹煮,穩定性較高的鍋具,而4開頭系列,則是價格較低廉的鍋子,不建議拿來放上火爐烹煮,而最危險的就是含錳量高,用來做為工業用途的202、205不鏽鋼。

但去年發生學生們常用的「便當盒」,是使用2系列的工業不鏽鋼製成,含錳量有過高疑慮,讓家長們再挑選食用器皿時,都會特別留意「不鏽鋼」挑選,看編號材質。五金行業者黃彥博:「現在要求標示,會比較明確的是304,而且要經由SGS認證,一般現在430跟202,現在是比較沒有標示那麼清楚,他上面會寫『不鏽鋼』。」

實際走一趟五金行,確實3系列的不鏽鋼鍋具,標明比較清楚,但2和4系列的不鏽鋼,找了半天,才發現一個有標示註明的403,換句話說,消費者購買鍋具時,很有可能買到工業用途,含錳量過高的2系列不鏽鋼,不知不覺將毒物吃下肚。

「不鏽鋼」挑選,認明產地,如果無法從標章認清不鏽鋼編號,消極作法就是只能從產地來分辨。鍋具達人蔡蕙玲:「其實肉眼很難去做判斷,那我想還是要透過你的產地的標示、鋼材的標示,還有一些檢驗報告,還有一些品牌的判斷,那會是比較正確的方法。」

「不鏽鋼」挑選,磁鐵吸不住等於安全?不鏽鋼器具充斥在你我生活周遭,要如何把關品質,有此一說,用磁鐵就能分辨,但真的是這樣嗎?鍋具達人蔡蕙玲:「以往我們光用304或者是430的材料,是可以用磁鐵去做判斷,但自從201的材質引進到鍋具裡面的時候,201是完全磁鐵吸不起來的,這個是201的工業用的鋼,它就完全吸不住,所以千萬不要再用磁鐵去做(安全性)判斷,那像這個316也是吸不住,但是現在有一種複合金的材料,為了要導磁可以用,所以外面會用磁鐵吸得住的430,但在裡面用的是304。」

古法煉鋼的方式,並不代表就是真正安全,專家建議,購買鍋具時,如果真的無法辨別不鏽鋼材質,可要求店家出示SGS檢驗證明,多一個動作把關,就能減少一份食安危害,保障自己「飲食」健康。

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