烤肉是中秋佳節常見的歡慶活動,為均衡烤肉的油膩感,農委會高雄區農業改良場推薦了文旦柚外的另一絕佳選擇─爽脆營養的芭樂。芭樂含有豐富的天然抗氧化物維生素C與超強的亞硝酸鹽清除能力,可減少燒烤產生的致癌物質及香腸、培根等加工肉品中的亞硝酸鹽,想兼顧美食與健康的民眾可多多食用。

芭樂的正式名稱為番石榴,是原產於中南美洲的熱帶水果,台灣四季皆有且價格實惠,最大的產地是高雄及彰化。芭樂營養價值極高,依據美國農業部(USDA)營養資料庫,每100公克的芭樂維生素C高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多(92.7毫克),為台灣水果之冠;維生素C可清除體內致癌的自由基,抗氧化力強。

國立研究單位也指出,將國產的珍珠芭樂果汁稀釋100倍,即可清除90%以上的亞硝酸鹽;亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中,其與肉類的蛋白質結合後,會產生致癌的亞硝酸胺。因此,烤肉時食用芭樂,不僅可解油膩,且能降低燒烤食物帶來的風險。

高雄場表示,秋冬是品嘗芭樂的最佳時機,因為此季節日夜溫差大,果實糖度高、脆度佳,風味最優。芭樂太過青綠表成熟度不足,會有澀味,購買時可挑選果皮呈淡綠色至黃綠色的果實,成熟度適中;此外,表皮凹凸不平有顆粒狀、外觀飽滿、拿起來有沉沉的感覺、果臍縮口小等,都是芭樂美味的指標。購買後如食用不完,可用塑膠袋包好存於冰箱,延長芭樂的新鮮美味。建議民眾在攝取肉類或海鮮烤物時,應多搭配蔬果食用,其中芭樂更是兼顧美味與健康的首選

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